Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale, pepe, mescolando sempre. Tenete il fuoco basso e, se necessario potete aggiungere poca acqua calda. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato. Servite subito in tavola .Al posto della pancetta usate la salsiccia. Per insaporire di piu la pasta, scolarla molto al dente e conditela direttamente nella padella del sugo facendola saltare per qualche minuto.